Конец осени - не повод закрывать грибной сезон. В хвойных лесах Украины и в ноябре находят настоящие рыжики: эти яркие грибы спокойно переносят ночные заморозки и держатся в лесу едва ли не до первых устойчивых морозов.
Секрет - в том, с какими деревьями «дружит» грибница. Рыжики образуют симбиоз исключительно с хвойными деревьями, поэтому искать их стоит именно там, где есть сосны и ели, а не в лиственных зарослях. Дальше рассказываем, куда именно ехать и как не ошибиться с грибом. Рекомендации приводит издание «На пенсии».
Что за гриб - рыжик
Рыжики - ценные съедобные грибы первой категории. Они отличаются плотной хрустящей мякотью и насыщенным вкусом. В отличие от большинства других млечников, рыжики не имеют едкой горечи, поэтому предварительно вымачивать их не нужно.
Перед приготовлением грибы достаточно тщательно очистить от хвои и песка и промыть проточной водой. После этого их можно сразу жарить, тушить, солить или мариновать на зиму.
Где в Украине растут рыжики
Грибница селится везде, где есть хвойные леса, поэтому регионов немало:
- Карпаты и Прикарпатье. Один из самых богатых регионов. Во Львовской, Ивано-Франковской, Закарпатской и Черновицкой областях растут как сосновые, так и еловые рыжики.
- Украинское Полесье. Песчаные сосновые боры Волыни, Ровенской, Житомирской, Киевской, Черниговской и Сумской областей - идеальная среда для настоящего рыжика.
- Лесостепь. Грибницу находят в хвойных массивах и искусственных насаждениях центральных и восточных областей - в частности, в Черкасской, Полтавской, Винницкой и Харьковской областях.
В самом лесу грибники советуют смотреть на хорошо освещенные опушки, молодые сосновые посадки, ельники, а также на рыхлые песчаные или покрытые мхом почвы без густой травы.
Как распознать настоящий рыжик
Самый показательный признак - на месте среза или излома выступает густой млечный сок ярко-оранжевого цвета. На воздухе он постепенно приобретает зеленоватый оттенок. Это обычная реакция окисления, а не признак ядовитости.
Дальше обращайте внимание на следующее:
- Форма и цвет шляпки. У молодых грибов она выпуклая, с загнутыми вниз краями, у зрелых - воронковидная, диаметром 4-12 см. Поверхность гладкая, лососевого или рыжего оттенка с более темными концентрическими кругами.
- Ножка и пластинки. Густые оранжевые пластинки слегка спускаются на короткую крепкую ножку высотой 3-7 см.
- Запах. Мякоть имеет легкий приятный фруктово-смолистый аромат.
Как не спутать с двойником
Самый похожий на рыжик гриб в украинских лесах - розовая волнушка. Она относится к условно съедобным грибам и без длительного вымачивания и отваривания может вызвать расстройство пищеварения. Отличить ее несложно: у волнушки пушистый край шляпки, а на срезе выступает белый и очень жгучий сок.
Правила безопасности во время «тихой охоты»
Собирать стоит только молодые, крепкие и неповрежденные грибы, а старые или подмерзшие экземпляры оставлять в лесу. Медики напоминают, что любые дикорастущие грибы - тяжелая для переваривания пища, поэтому их не рекомендуют людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, беременным женщинам и детям до 12 лет.
Жителей областей, где велись боевые действия или сохраняется минная опасность, призывают не заходить в непроверенные лесные массивы и строго соблюдать запреты на посещение лесов.
